Julfa moldovenească, cunoscută și sub numele de "colțunași cu cânepă" sau "plăcintă cu semințe de cânepă", este o prăjitură tradițională moldovenească, românească. Aceasta este adesea preparată în perioada sărbătorilor de iarnă, în special de Crăciun și este apreciată pentru gustul său unic și beneficiile nutriționale ale ingredientului său cheie: semințele de cânepă.

Beneficiile Julfei Moldovenești:

1. Valoare Nutrițională Ridicată: Semințele de cânepă sunt o sursă excelentă de proteine complete, acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, fibre, vitamine și minerale. Acestea adaugă valoare nutritivă prăjiturii.
2. Energie Sustenabilă: Datorită conținutului ridicat de proteine și fibre din semințele de cânepă, julfa poate oferi o sursă de energie mai durabilă comparativ cu alte dulciuri.
3. Sănătatea Inimii: Acizii grași omega-3 și omega-6 din semințele de cânepă sunt cunoscuți pentru beneficiile lor asupra sănătății inimii, inclusiv reducerea inflamației și îmbunătățirea profilului lipidic.
4. Digestie: Fibrele din semințele de cânepă pot ajuta la îmbunătățirea digestiei și la reglarea tranzitului intestinal.
5. Sănătatea Pielii: Uleiul din semințe de cânepă este bogat în acizi grași esențiali și vitamina E, nutrienți importanți pentru sănătatea pielii.

Considerații:

• Echilibru: Deși semințele de cânepă aduc numeroase beneficii, julfa moldovenească este totuși un desert și poate conține zahăr și alte ingrediente cu densitate calorică ridicată. În acest sens, în prezentul articol se va descrie o rețetă de Julfă adaptată, fără gluten, cu stevie în loc de zahăr și care are în vedere cantitatea de fibre necesară pe porție.
• Calitatea Ingredientelor: Beneficiile pot varia în funcție de calitatea și cantitatea semințelor de cânepă utilizate, precum și de alte ingrediente incluse în rețetă.

Julfa moldovenească este un exemplu minunat despre cum tradițiile culinare pot îmbina plăcerea gustului cu beneficiile nutriționale ale ingredientelor naturale.

REȚETĂ JULFĂ

Ingrediente lipii:

220 grame făină de ovăz

150 ml lapte caju (se poate și apă)

20 ml ulei avocado/ nucă sau altul presat la rece

Aceste ingrediente se amestecă bine, se obține un aluat din care se pot face 5 lipii care se coc într-o tigaie sau pe o tavă în cuptor.

Umplutura

310 grame făină cânepă

2 litri apă

200 grame nucă

2 linguri stevie

Pentru a culege acea spumă vestită din care se face crema se pune apa peste faina si se amesteca bine pana când se vede că face un fel de spumă albă. Se strecoară lichidul, peste semințe se adaugă altă apă și se tot repetă procesul până când apa este clară. Laptele obtinut, cel strecurat și colorat se pune la fiert însă nu se fierbe ci se va da la foc mic și se va aștepta să se facă un fel de spumă dar mai consistentă ce se va lua cu spumiera. La final, peste spuma aceasta eu am adăugat nuca măcinată și ștevia și într-o tavă înaltă cu marginile detașabile puteți pune  lipie imersată în lichidul rămas după culeregea spumei, un rănd de umplutură și tot așa până sus.

Se dă la frigider și se servește. Este o prăjitură tradițională românească ce are nebeficii extraordinare în special în varianta îmbunătățită prezentată mai sus.

Valori nutriționale:

Beneficii această rețetă față de varianta clasică:

Lipii din Făină de Ovăz:

• Fibre Mai Multe: Făina de ovăz este o sursă bună de fibre solubile, care pot ajuta la îmbunătățirea digestiei și la controlul nivelului de zahăr din sânge.
• Complex de Carbohidrați: Ovăzul are carbohidrați complecși, care oferă energie mai lent și mai sustenabil decât făinile rafinate.

Îndulcitorul Stevia:

• Fără Zahăr Adăugat: Stevia este un îndulcitor non-caloric, ceea ce înseamnă că poți reduce semnificativ aportul de calorii.
• Potrivit pentru Diabetici: Fiind un îndulcitor natural care nu crește glicemia, stevia este adesea considerată o opțiune mai bună pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care monitorizează atent aportul de zahăr.

Comparând Beneficiile:

• Julfa Tradițională: Este bogată în nutrienți datorită semințelor de cânepă, dar poate avea un conținut mai mare de zahăr și carbohidrați simpli din făina rafinată, ceea ce poate duce la inflamații, la creșterea glicemiei, creșterea în greutate.
• Julfa Modificată: Are potențialul de a fi mai prietenoasă cu glicemia datorită utilizării steviei și poate oferi energie mai durabilă și îmbunătățirea digestiei datorită făinii de ovăz. Această variantă nu conține elemente inflamatoare, caloriile sunt mai puține și implicit are mai puțină influență asupra greutății, a glicemiei, a colesterolului.

Suplimentar se poate adăuga o linguriță de Fibre Acacia, eu le presar deasupra în loc de zahăr praf. Arată bine ca și decor dar are un surplus de fibre.

Fibrele de acacia, cunoscute și sub numele de gumă arabică, sunt un tip de fibre solubile care oferă mai multe beneficii pentru sănătate:

• Sănătatea Digestivă: Ajută la promovarea unei digestii sănătoase prin încurajarea creșterii bacteriilor benefice în intestin și poate ajuta la ameliorarea constipației.
• Controlul Glicemiei: Fibrele solubile pot încetini absorbția zaharurilor, ajutând astfel la controlul nivelurilor de zahăr din sânge, ceea ce este benefic în special pentru persoanele cu diabet sau cele care monitorizează atent glicemia.
• Sățietate și Controlul Greutății: Poate contribui la un sentiment de sațietate și plenitudine, ajutând la controlul apetitului și la gestionarea greutății pe termen lung.

Semințele de cânepă sunt recunoscute pentru valoarea lor nutrițională și beneficiile pentru sănătate, iar una dintre cele mai interesante aspecte este legătura lor cu sistemul endocanabinoid uman.

CÂNEPA ȘI BENEFICIILE EI ÎN CONTEXTUL JULFEI MOLDOVENEȘTI

Având în vedere că cea mai importantă componentă a julfei este cânepa, mai precis semințele de cînepă, în cele ce urmează se vor detalia beneficiile acesteia la modul general dar și pentru cazuri particulare precum fertilitatea, durerile menstruașe, endometrioza și diverse tipuri de cancer.

Semințele de Cânepă - Date Generale:

• Sunt provenite din planta de Cannabis sativa, dar spre deosebire de alte părți ale plantei, semințele nu conțin cantități semnificative de THC, substanța psihoactivă.
• Bogate în acizi grași esențiali, proteine, fibre, și vitamine.
• Au un gust ușor de nucă și pot fi consumate crude, coapte sau presate pentru ulei.

Sistemul Endocanabinoid:

• Este un sistem complex de neurotransmițători și receptori prezenți în corpul uman și care reglează diverse funcții, inclusiv somnul, starea de spirit, apetitul și răspunsul la durere.
• Include receptori precum CB1 și CB2, pe care endocanabinoidele (produse natural de corp) și fitocanabinoidele (din plante) se pot lega.

Legătura și Modul de Influță:

1. Acizii Grași și Endocanabinoidele: Acizii grași omega-3 și omega-6 din semințele de cânepă sunt precursoare pentru endocanabinoidele produse de corp. O dietă bogată în acești acizi poate susține producția și funcționarea optimă a endocanabinoidelor. Un dezechilibru între acești acizi grași poate duce la disfuncții și inflamații.
2. Echilibrul și Funcția: Consumul de semințe de cânepă ar putea ajuta la echilibrarea sistemului endocanabinoid, contribuind astfel la reglarea și menținerea sănătății generale.

Sistemul reproductiv feminin este unul dintre domeniile în care sistemul endocanabinoid (ECS) joacă un rol semnificativ. ECS este format din canabinoide produse natural de corp (endocanabinoide), receptori de canabinoide și enzime care sintetizează și descompun aceste canabinoide. Iată câteva moduri în care ECS interacționează cu sistemul reproductiv feminin:

1. Ciclul Menstrual:

• Reglarea Ovulației: ECS joacă un rol în reglarea eliberării de ovule. Anomaliile în ECS pot influența fertilitatea și regularitatea ciclului menstrual.
• Disconfort Menstrual: Endocanabinoidele pot influența percepția durerii și inflamația, având un rol potențial în gestionarea disconfortului menstrual.

2. Sarcina:

• Implantarea și Dezvoltarea Embrionară: ECS este implicat în implantarea embrionului în uter și în dezvoltarea timpurie a acestuia. Nivelul de endocanabinoidelor estet reglat cu grijă în timpul sarcinii.
• Travaliu și Naștere: S-a observat că nivelurile de endocanabinoide cresc în timpul travaliului, sugerând un rol în declanșarea și reglarea acestui proces.

3. Sănătatea Generală a Sistemului Reproductiv:

• Tulburări Reproductive: Condiții precum sindromul ovarului polichistic (SOP) și endometrioza au fost legate de disfuncții în ECS.
• Libidoul și Funcția Sexuală: ECS poate influența și libidoul și funcția sexuală, deși mecanismele exacte și implicațiile sunt încă subiect de cercetare

Sistemul endocanabinoid (ECS) a fost studiat intens în contextul cancerului, având în vedere că acesta joacă un rol crucial în reglarea mai multor procese fiziologice, inclusiv proliferarea celulară, migrația celulelor și apoptoza (moartea programată a celulelor). Interesul în potențialul terapeutic al ECS în tratamentul cancerului a crescut odată cu descoperirea că atât endocanabinoidele produse natural de corp cât și canabinoidele din plante pot influența diferite aspecte ale progresiei tumorale. Iată câteva dintre domeniile principale de interes:

1. Inhibarea Proliferării Celulare:

• Studiile au arătat că aceste canabinoide pot inhiba creșterea celulelor tumorale în diverse tipuri de cancer, inclusiv în cazul cancerului de sân, de prostată și de creier. Ele pot acționa prin diferite mecanisme, cum ar fi activarea receptorilor de canabinoide care declanșează căi biochimice ce conduc la încetinirea sau oprirea diviziunii celulare.

2. Inducerea Apoptozei:

• Canabinoidele pot induce moartea programată a celulelor tumorale fără a afecta celulele normale, un proces cunoscut sub numele de apoptoză. Aceasta este crucială pentru eliminarea celulelor canceroase și prevenirea răspândirii lor.

3. Inhibarea Angiogenezei:

• Tumorile au nevoie de un aport constant de sânge pentru a crește, un proces numit angiogeneză. Există dovezi că aceste canabinoide pot inhiba dezvoltarea de noi vase de sânge necesare creșterii tumorale.

4. Reducerea Metastazelor:

• Canabinoidele pot reduce capacitatea celulelor canceroase de a se răspândi în alte părți ale corpului, un proces cunoscut sub numele de metastază. Ele pot influența aderența celulelor și migrația, limitând astfel răspândirea cancerului

Beneficii Nutriționale:

1. Proteine Complete: Sunt o sursă excelentă de proteine complete, conținând toți cei 9 aminoacizi esențiali necesari corpului uman.
2. Acizi Grași Omega-3 și Omega-6: Au un raport ideal de acizi grași omega-3 la omega-6, care ajută la reducerea inflamației și susțin sănătatea cardiovasculară.
3. Sănătatea Neuronală: Endocanabinoidele sunt implicate în protecția neuronilor și în reglarea neuroplasticității. Acizii grași din semințele de cânepă pot susține aceste funcții.
4. Stres și Anxietate: Deși semințele de cânepă nu conțin CBD, care este cunoscut pentru efectele sale anti-anxietate, nutrienții și acizii grași pe care îi oferă pot contribui la starea generală de bine și la reducerea stresului.
5. Fibre: Sunt o sursă bună de fibre, esențiale pentru digestie sănătoasă și controlul greutății.
6. Vitamine și Minerale: Sunt bogate în vitaminele E și B, calciu, magneziu, fier și zinc.

Întrebuințări Medicale:

1. Sănătatea Inimii: Acizii grași omega-3 pot reduce riscul bolilor de inimă.
2. Reducerea Inflamației: Proprietățile antiinflamatorii pot ajuta în condiții precum artrita.
3. Sănătatea Creierului: Omega-3 susține dezvoltarea și funcționarea creierului.
4. Sănătatea Pielii: Uleiul din semințe de cânepă poate îmbunătăți afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczema sau acneea.

Utilizări:

• Adăugate în smoothie-uri, salate sau produse de panificație.
• Uleiul de cânepă utilizat în dressinguri sau pentru gătit la temperaturi scăzute.
• Laptele de cânepă ca alternativă la laptele tradițional.

Date Bibliografice:

1. "Nutritional and therapeutic perspectives of Chia (Salvia hispanica L.): a review" - Journal of Food Science and Technology.
2. "The cardiac and haemostatic effects of dietary hempseed" - Nutrition & Metabolism.
3. "Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis" - Journal of Dermatological Treatment.
4. "The role of the endocannabinoid system in female reproductive tissues" - publicat în Journal of Ovarian Research. Acest articol revizuiește rolul sistemului endocanabinoid în ovare, uter, și în timpul sarcinii, evidențiind importanța sa în fertilitate și reproducere.
5. "Endocannabinoids and the regulation of their levels in health and disease" - publicat în Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. Acest articol oferă o vedere generală a rolului endocanabinoidelor în diferite sisteme fiziologice, inclusiv în sistemul reproductiv.
6. "Clinical endocannabinoid deficiency (CECD): Can this concept explain therapeutic benefits of cannabis in migraine, fibromyalgia, irritable bowel syndrome and other treatment-resistant conditions?" - publicat în Neuro Endocrinology Letters. Acest studiu explorează ideea că deficiențele în sistemul endocanabinoid pot contribui la anumite condiții patologice, inclusiv probleme legate de sistemul reproductiv.
7. "Endocannabinoids in the regulation of appetite and body weight" - publicat în Behavioural Pharmacology. Deși se concentrează pe apetit și greutate, acest articol oferă informații valoroase despre modul în care sistemul endocanabinoid poate influența procese fiziologice complexe, care sunt relevante și pentru sănătatea reproductivă.
8. "Cannabinoids and Reproduction: A Lasting and Intriguing History" - publicat în Pharmacology, Biochemistry, and Behavior. Acest articol oferă o privire istorică și detaliată asupra cercetărilor legate de efectele canabinoizilor asupra sistemului reproductiv.
9. "Cannabinoids and Cancer: Pros and Cons of an Antitumour Strategy" - publicat în British Journal of Pharmacology. Acest articol revizuiește diversele studii care explorează efectele canabinoizilor asupra diferitelor tipuri de tumori.
10. "Cannabinoids as a new model for the treatment of melanoma" - publicat în Vitamins and Hormones. Acest studiu examinează potențialul canabinoizilor în tratamentul melanomului.
11. "Cannabinoids - a new weapon against cancer?" - publicat în Journal of Neuroimmune Pharmacology. Acest articol discută cum pot canabinoizii să fie folosiți ca parte a terapiei împotriva cancerului.

Misiunea NutriHealth Science

Printr-o alimentație corectă, echilibrată, variată cu respectarea tuturor principiilor nutritive necesare și a nevoilor energetice zilnice poate fi prevenită aproape orice afecțiune!

Contactează-mă

e-mail: diana-bartha@nutrihealth-science.ro

 +40 723-063 931 

CUI 48635040

J20/1026/2023

Loc. Șoimuș 151A, , Jud. Hunedoara, cod poștal 337450 

Pagină web realizată în programul pentru creare site-uri, WebWave.

Site realizat de NutriHealth Science. Dacă vrei și tu, accesează formularul de contact